Entrevista feita com Milena Tumelero. Formada em Gastronomia pela UNISUL, casada mãe de dois filhos apaixonada pela vida e pela arte de cozinhar. 1. Milena, você fez um curso de Finger Food, você pode nos falar o que é exatamente esse novo estilo de alimentar-se? 'Finger food' quer dizer 'comida para comer com as mãos. É uma tendência que entrou de vez no Brasil e que promete ficar. Este estilo teve início com uma atriz inglesa que começou a exigir aperitivos pequenos para comer com as pontas dos dedos porque não queria borrar o baton. Essa maneira de servir tornou-se uma ótima opção para todos os tipos de comemorações. Deliciosos petiscos são degustados na maioria dos casos sem prato, garfo ou faca. Colherzinhas, palitinhos, copinhos e outros diminutivos são a base para um cardápio montado nesta linha. É um estilo prático, informal e permite que as pessoas comam de pé. Os recipientes são um trunfo que além de diversificar enriquece o visual da festa servindo também como decoração. Exemplos de finger food salgado: mini crostinis, mini quiches, mini terrines, mini saladinhas. Finger food doce: verrines, macarons,mini mousses, mini tarteletes ,até miniaturas de receitas sofisticadas. 2. Qual foi a duração do curso? Onde foi? Qual o chef responsável? O curso teve a duração de 4 dias nos turnos tarde e noite totalizando 32h/aula. As aulas foram ministradas pelo Chef André Luís Lenzi. Lenzi, 30 anos, trabalhou durante três anos com a premiada chef Flávia Quaresma, no Rio de Janeiro, onde fez o estágio de conclusão do curso de Gastronomia, realizado em seu Estado natal. Acredita que o trabalho com Flávia acabou influenciando-o em suas criações. O curso aconteceu na renomada Escola de Gastronomia UCS- ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners (Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros), parceiro internacional do empreendimento, cuja finalidade maior é difundir a cultura gastronômica italiana no mundo, através da capacitação profissional. A Escola de Gastronomia UCS-ICIF tem sede no município de Flores da Cunha, RS, e foi inaugurada em 10 de agosto de 2004. 3. Quais foram os pratos elaborados? Muitos foram os pratos elaborados entre eles: Finger Food Salgado: Gazpacho andaluz, Caldinho de abóbora com camarões, Blini com creme de wasabi, salmão defumado e ovas de peixe, Crostini mexicano, Terrine de queijo de cabra e beterrabas, Coquetel de morango com pimenta e espumante, Crostini de pão preto com creme de gorgonzola, figo e parma crocante Kibeflor , Saladinha de couscous oriental com salmão Conchiglione de lingüiça ao pesto Thai, Ravióli,carpaccio com creme de rúcula e azeite de carvão ,Sopa de Brie com peras e nozes crocantes , Vou-au-vents com creme de alho poro e surubim defumado , Brandade de carne seca com crocante de queijo coalho e manteiga de coral , Miniquiche de espinafre com ovinho de codorna , Coquetel panacota Finger food doces: Macarons, verrines, tarteletes.etc 4. O que o curso acrescentou na sua carreira? Com a crescente oferta de produtos e serviços no setor de alimentos a exigência é cada vez maior. Esse curso em Gastronomia só veio a acrescentar a minha carreira profissional para atender as necessidades do mercado. 5. Você pretende fazer algum trabalho a partir desse curso? Pesquisas, os workshops, os cursos me oferecem o contato prático com as técnicas de cozinha e me ensina a ter habilidades e competências gerenciais para elaborar projetos gastronômicos e atuar em CONSULTORIA que é a minha paixão. Eventos também fazem parte dos meus planos para o futuro. Mensagem final: Termos consciência. Uma gastronomia saborosa, consciente e, ao mesmo tempo, sustentável. Ingredientes orgânicos, reciclagem do lixo, reaproveitamento dos alimentos e outros temas do gênero. E nós como cozinheiros temos que escolher fornecedores que sejam socialmente responsáveis, comprarmos equipamentos econômicos, separarmos o nosso lixo devidamente e reciclar o que for possível, além de aproveitarmos ao máximo os vegetais, utilizando as cascas e folhas em alguns preparos. Também é muito importante o uso correto da água, sem desperdícios! Nada muito diferente do que devemos fazer em casa também! É preciso ter a consciência de que os recursos humanos são finitos, e que se não começarmos a cuidar disso agora, no futuro não teremos mais produtos fresquinhos e saudáveis para nossa refeição. Além disso, trabalhar com amor provê não só as necessidades do corpo, mas também as da nossa alma.